餐饮全案设计：餐饮行业的场景体验打造法则

    这几年喜茶餐饮的成功，无论是喜茶还是文和友，他们对餐饮全案设计的场景体验别出心裁的打造，是他们获得关注与成功的重要原因之一。餐饮全案设计合理利用场景体验的打造法则，让餐饮空间焕发新的活力，已经成为餐饮行业发展的趋势。

    餐饮行业的场景体验打造法则：

    随着人们收入的提高和中产阶级的快速崛起，一个全新、具有时代特点的新消费时代到来。

    在移动互联网和数字技术的推动下，互联网成为一个巨大的信息库和信息交换中心，人们获取信息的渠道变得丰富，信息的富足让注意力成为稀缺资源，品牌要抓住消费者的眼球越来越难，真正适合品牌的好创意更是稀缺。

    同时，在农业经济，工业经济，服务经济以后，体验经济成为人类第四个经济生活发展阶段，于是注重顾客体验的经济活动成为获取顾客的关键。

    体验经济虽然全新的概念，但是它随着时代的发展开始席卷更多行业，餐饮行业正是其中之一。为什么购物中心会比百货商场更受欢迎？为什么年轻消费者爱去网红店消费和拍照？

    新时代的消费由被动到主动，主动到互动，越来越强调用户的参与及亲身体验。这种情况出现的根源其实是消费者的消费本质——消费的习惯和观念得到重塑。

    1、消费的本质

    在过去经济不好的时期，数量满足是位，随着经济的发展，品质满足超越数量满足受到关注，而在如今经济富足情况下，数量和品质都满足后，心理满足跃居前列。

    而心理满足，本质就是情绪满足。

    情绪是对一系列主观认知经验的统称，是人对客观事物的态度和其相对应的行为反应，通常认为，情绪是以个体愿望和需要为中介的一种心理活动。而消费的存在就是为了解决问题和满足需求。

    人们大多都是情绪的奴隶，由情绪来带动消费已经是一种常态。比起“我需要”所以去购买，“我想要”、“情感上得到满足”更贴近消费者的心声。

    美国经济学家凡勃伦曾提出这样的观点：消费已成为衡量各种社会关系的新标准。而人是社会性动物，需要在群体中间寻找到一个合适的位置。

    消费是社会差别的标志，人们热衷在消费中体现个人价值，于是消费的选择成为人们圈层划分的判断标准之一，和展现社交资本的手段之一。消费者想去呈现什么样的价值观、信念和形象，想把自己划分进什么群体之中，如何定义自己，这正是情绪表达的重要部分。

    2、了解场景体验的7大法则

    根据新消费时代的特点和对消费本质的探究我们总结餐饮全案设计出了场景体验的7大法则：

    （1）身份认同

    根据法国哲学家让・鲍德里亚对消费和价值的概念进行的划分，价值分为“使用价值”、“交换价值”、“象征价值”、“符号价值”，我们应明确产品真实的价值是什么。

    人性的本质始终是追求身份的认同，消费者通过消费定义自己，在消费中展现自己的身份，让品牌或者产品成为社交工具，且不同产品带有不同的目的和任务。

    （2）超级目的

    餐饮全案设计超级目的是消费时最深层次的目的，消费者的消费行为都源于超级目的。就像凡事都有表面问题和影子问题，影子问题通常是人们行为最强大的驱动力。关注最深层次的目的让我们对消费者想要什么有更深入的了解。

    （3）注重细节

    我们应把消费体验分解成细小的步骤和阶段，餐饮全案设计可以通过客户体验地图了解消费者消费时更多的细节，打造接近化的顾客体验。

    例如，宜家为什么会卖1块钱的冰激凌？

    宜家利用了心理学家丹尼尔·卡纳曼提出的“峰终定律”，高峰之后，终点出现得越迅速，这件事留给消费者的印象越深刻。

    宜家在收银处的附近开设售卖1块钱冰激凌的窗口，正是在客户体验地图中捕获到其他品牌没有注意到的细节，成功打造消费者喜爱的化消费体验。

    （4）人情温度

    忠于一个人要比忠于一个品牌容易得多，人与人之间共有的记忆更具象化、有温度，也会让消费者更容易成为回头客。例如以社群运营闻名的美妆品牌完美日记，就是通过真人微信运营，给用户营造亲近、贴心的品牌形象，同时实现线上的推广。

    （5）轻松无压

    为消费者提供需要的服务，尽可能排除环境中的所有会降低消费者体验的干扰，减少麻烦并且提高便利性，分清麻烦与仪式感，打造符合品牌调性的用餐氛围，让顾客在用餐时保持轻松无压。

    （6）感官满足

    正所谓“颜值就是正义，美就是生产力”，年轻一代对视觉的追求越来越趋于。“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，餐厅要全面发展，需要“色、香、味”俱全，感观的满足和味觉的满足一样重要。

    （7）管理期望

    餐饮全案设计期望是大脑运行的基础，也是所有心痛的根源。消费者体验到的大部分情绪——惊喜、开心、失望和后悔，全都来源于对产品、品牌的期望，所以餐厅在营销推广时要合理设定期望值，避免在消费者心中出现“卖家秀”、“买家秀”强烈对比的情况。

    餐饮全案设计每一个方法论背后都有其逻辑，个性时代下的场景体验打造法则是消费者主权时代体验营造的核心逻辑，餐饮全案设计以原理和时代背景做支撑，这样才能真正实际、合理给品牌、餐厅、产品创造更好的未来。